MangezHallucination gastronomique

Pour partager... ou tout pour vous

  • Sushi de "La Déesee Gilda" avec des peles AOVE, caviar d'anchois et alioli de wakame 18€
  • Tataki d'alayau ibériquem à la crème carotte.vanille, cornichons et nuances de wasabi 19€
  • Truite basque fumée, citron vert, crème d'avocat, riz soufflé et glace à la moutarde 19€
  • Salade de legumes grillés, avec romesco de pommes de terre doucesm veugnets d'Idiazabal et pousses de roquete 18€
  • Tartare de maigret de canard, avec Idiazabal fumé, jaune d'abricot séché parfumé au vermoith blanc et rochers de foie. 22€

*Vegetarian dishes

Pimiento parrillero

Avec cuillère

  • Chocolats au boudin noir sur une crème de chou truffée, kikos crumble et vinaigrette piparra 18€
  • Oeuf basse tempèrature sur ragoût de champignons et bouillon de champignons (hongos) grillés 17€

*Vegetarian dishes

De la mer

  • Poulpe grillé, avec émulsion de piment d'Ezpelete, aliioli et mini pommes de terre rôties 24€
  • Merlu rôti sur crabe "a la donostiarra", algue wakame et "polvorón" de crevettes. 29€
  • Morue braisée à l'aquarelle de chlorophylle, miettes de berger et bouillon soyeux à l'aìl frais 29€
De la mer

Viandes grillées

  • Côte rôti et laqué au miel de cidre et pommes de terre rustiques 29€
  • Presse ibèrique avec pommes de terre acidulé, praliné aux pignons et jus infusé au romarin 26€
  • Entrecòte grillée à la cendre, créme de laitue et piment dous parrillero 28€
  • Picanton d'Iparralde grillé, avec un coup de pinceau de Teriyaki, créme de mais à la vainille et pop-corn joyeux 22€
  • Côte d'agneau ròti, tapenade d'olives noires et salade de pousses en aubergine grillée 30€

TAX included

Cositas dulces

Et une belle fin.....

  • Ananas grillé et flambé au caramel, avec sa confiture et sorbet mandarine 8€
  • Maaron à la tomate, macaron au cream de fromage, crumble pistache verte et sorbet tomate 10€
  • "Castañazo" (Catanes) d cacao, chocolats et crème chaude au chocolat 10€
  • Fromage Idiazabal avec des fèves à la gelée de cidre, coing, noix et jus de pomme naturel 9€

Menu Xarma

 

  • Sushi de "La Déesee  Gilda" avec des peles AOVE, caviar d'anchois et alioli de wakame
  • Tartare de truite basque sur une lime, gel iodé à la chlorophylle et "sirimiri" de  citronnelle et cardamome
  • Sardine fumée entre kakis cloué à la braise et vinaigrette à la grenade, arrosé d'un ail blanc et sésame grillé
  • Zurrukutuna. Caille de morue, infusion d'ail frais et bombom liquid à l'ail noir
  • Foie gras grillé, legumes marinés et moût de vin parfumé au vermouth blanc Lustado
  • Entrecôte grillée, crème de laitue de "caserio" et pìment parrillero sur cendres
  • Macaron à la tomate, macaron au cream de fromage, crumble pistache vert et sorbet tomate
  • "Castañazo" (Catanes) de cacao, chocolats et crème chaude au chocolat

TAX included