ComeAlucinaje gastronómico

Pequeños pero matones

  • Quesito de la anchoa que ríe. Cremoso de anchoa de Ondarroa, confitura de tomate y AOVE 4,50 € / ud.
  • Piquillo parrillero. Pimiento piquillo asado a la brasa relleno de crema de su propia esencia 6 € / ud.
  • Puturru de foie. Canicón de patata agria, rellena de foie fresco, sobre foie micuit caramelizado y toffe salado de castañas 8,50 € / ud.
  • Sorta de langostino. "camuflado" en fideos de arroz y alioli de azafrán y soja 5 € / ud.

*Platos vegetarianos o adaptables para ell@s

Pimiento parrillero

Cositas frescas y "bixigarris"

  • Wacamole con txipi-nachos 14 € / 9 €
  • Esturión Km 0 ahumado con mantequilla cítrica y pan cristal 14 € / 7 €
  • Euskal trucha con ensalada sobre lingote de Idiazabal, brotes frescos, pan suflado y matices de miel mostaza 18 € / 12 €
  • Alcachofas a la brasa con yemas de caserío en salmuera y emulsión trufada 16 € / 9 €
  • Tataki de solomillo ibérico con crema de apio nabo, zanahorias baby confitadas y caviar de wasabi 18 € / 12 €

*Platos vegetarianos o adaptables para ell@s

Tataki

De cuchara

  • Vieiras marinadas sobre crudite de verduritas, garbanzo empanado y crema de vainas 16 € 
  • Bombón líquido de hongos sobre tierra de clorofila, virutas de trufa y meloso de Irati 16 € 
  • "Trufón de morcilla" con caviar de piparras y crema de alubias del país 11 € 
  • Huevo a la Rioxarma. Huevo a baja temperatura con migas de pastor, espuma de patatas a la riojama y chips de pimentón 15 €

*Platos vegetarianos o adaptables para ell@s

 

Fish

Del mar

  • Salmonete a la plancha, calabaza en escabeche de naranja y karrakelas en tempura 27 € / 18 €
  • Pulpito a la brasa, patatitas estofadas en infusión de morrones a la brasa y emulsión pimentonera 24 €
  • Taco de bacalao confitado sobre un chucrut meloso, jugo ibérico y vinagreta de habas 25 € / 16 €
  • Merluza asada sobre wakame, txangurro a la donostiarra y polvorón de cigalas 26 € / 17 €

 

Del mar...

Carnacas

  • Lecheritas de cordero con lacado de semillas de mostaza y brotes frescos 18 € / 12 €
  • Carrilleras estofadas al vino tinto con raviolis líquidos de maiz, vainilla y rosembal confitada 20 € / 12 €
  • Presa ibérica de bellota sobre seta de cardo estofada perfumada con jengibre y tosta de cúrcuma en ensalada 23 € / 15 €
  • Jarrete de cordero lechal con ensalada templada de berenjenas a la brasa y miel de sidra 24 €
  • Costilla de ternera asada a baja temperatura con cogollo de Tudela asado en ajili y chimichurri 22 € 
  • Txuleta a la brasa  42 €/kg
    • Ración de patatas 6€
    • Ración de pimientos verdes 8€

 

Carnacas

Endúlzate la vida...

  • Quesos del país con cositas dulces 15 € / 9 €
  • Soufle de chocolate caliente sobre crumble de naranja y sesamo garrapiñado  9 €
  • Cremoso de café con mouse de canela, tierra de cacao y nougatine de chocolate 7 €
  • Ufff...la última me cayó fatal, borracho relleno de flan casero y ganache de chocolate blanco perfumado con vainilla 8 €
  • Crujido de merengue italiano sobre tallarines de naranja sanguina, crema de almendras y sopa de cítricos 9 €

Los precios llevan el IVA incluido

Cositas dulces

Menú Kutixi

 

  • Quesito de la anchoa que ríe. Cremoso de anchoa de Ondarroa, confitura de tomate y AOVE
  • Euskal trucha con ensalada sobre lingote de Idiazabal, brotes frescos, pan sufaldo y matices de miel mostaza
  • Bombón líquido de hongos sobre tierra de clorofila, virutas de trufa y meloso de Irati
  • Rape asado sobre un chucrut meloso, jugo ibérico y vinagreta de habas
  • Presa ibérica de bellota sobre seta de cardo estofada perfumada con jengibre y tosta de cúrcuma en ensalada
  • Cremoso de café con mouse de canela, tierra de cacao y nougatine de chocolate

Los precios llevan el IVA incluido

50€